Moje coolinarne podró¿e : smaki, przyprawy, kolory, zapachy czyli mniej lub bardziej udane eksperymenty. Zdjecia i opisy zamieszczone na tym blogu sa wlasnoscia autora i zabrania sie ich kopiowania, przetwarzania lub ich wykorzystywania bez mojej zgody. Osoby lub firmy zainteresowane wspolpraca ze mna prosze o kontakt na adres coolinarneeksperymenty@gmail.com
O autorze
Tagi
Durszlak.pl Wykrywacz smaku - www.wykrywacz-smaku.pl Print Friendly and PDF Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
zBLOGowani.pl

danie glowne

pi±tek, 25 wrze¶nia 2015

Witam po baaaardzo dlugiej przerwie. Wracam ale dzis przepisu nie bedzie. Bedzie za to o czyms wazniejszym, niz kolejna zupa czy pieczen ;-). Bedzie o tym, ze warto pomagac i ze razem mozemy przeniesc gory! 

Sprawa jest nastepujaca : Kacperek, maly, niespelna dwuletni mezczyzna pilnie potrzebuje naszej pomocy. A dokladnie to jego serduszko, ktore czeka na operacje konieczna do tego, by Kacperek mogl rozwijac sie, broic ;-) , odkrywac swiat i szalec na placu zabaw jak jego rowiesnicy :-). Cala historia Kacperka jest opisana tutaj : Serduszko na slowo honoru i tam tez mozna dokonywac wplat na operacje. 

Kochani, licze na Was. Kazda zlotowka jest wazna i przybliza Kacperka do upragnionego celu. 

Z gory dziekuje za Wasze dobre serce! Dolaczcie do grona fanow Kacperka na FB -> tutaj i bierzcie udzial w licytacjach na Bazarku Kacperka. Akurat trwa licytacja ksiazki z przepisami "Pascal kontra Okrasa" z autografami obu Panow :-)

Buziaki!

Magda

PS. juz za pare dni wracam na dobre z przepisem na super jablecznik :-). Do zobaczenia! 

¶roda, 25 czerwca 2014

Rôti de saumon au chorizo et basilic

Kolejny konkurs na Durszlaku i kolejne kulinarne wyzwanie. Przyznam sie szczerze, ze lubie konkursy. Nie tylko z powodu fajnych nagrod ale przede wszystkim dlatego, ze przy kazdym z nich trzeba uruchomic wyobraznie, stworzyc nowy, oryginalny i smaczny przepis. 

Tym razem w centrum uwagi znalazl sie losos norweski. I to w niecodziennej, letniej oprawie : losos, grill i typowo wakacyjne dodatki. Jednym slowem lososiowe danie pachnace latem. Dlugo zastanawialam sie jak polaczyc rybe, ktora bardziej kojarzy nam sie z norweskim chlodem niz wakacyjnym grillowaniem i smaki lata. No i postanowilam poszukac inspiracji w kuchni hiszpanskiej : chorizo, swieze ziola, dobra oliwa z oliwek, papryczki, cukinia…  Aby nadac lososiowi ladna forme (nie rozpadnie sie w trakcie grillowania) i zeby moc wlozyc miedzy 2 filety skladniki, ktore nadadza mu slonecznego smaku postanowilam owinac go bawelnianym sznurkiem tak jak miesna pieczen. Zapraszam do wspolnego gotowania….eeeuuuhhh… grillowania :-)

  • 4  filety z lososia norweskiego (ok 150-200g kazdy, mniej wiecej jednakowego rozmiaru),
  • pare plasterkow ostrego chorizo,
  • swieza bazylia,
  • 2 srednie cukinie,
  • 8 malych papryczek hiszpanskich (piquillos) lub 4 duze czerwone papryki,
  • 1 lyzeczka soku z cytryny,
  • sol, pieprz,
  • oliwa z oliwek,
  1. Filety z lososia doprawiamy sola i pieprzem. Na kazdym z nich ukladamy swieza, drobno pokrojona bazylie i pare cieniutkich plasterkow chorizo. Nakladamy jeden filet na drugi (chorizo i bazylia do srodka) i dokladnie owijamy bialym, bawelnianym sznurkiem aby nadac filetom ksztalt pieczeni (prosze zerknac na ponizsze zdjecie). 
  2. Owijamy rybe folia spozywcza i odstawiamy do lodowki na co najmniej godzine. 
  3. Cukinie kroimy na cieniutkie plasterki (np przy pomocy szatkownicy), skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy sola i pieprzem i zawijamy w folie aluminiowa (papiloty).
  4. Na rozgrzanym grillu kladziemy kawalek folii aluminiowej, na ktorej bedziemy piec naszego lososia skropionego kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Po 3-4 minuty z kazdej strony. 
  5. W tym samym czasie ukladamy na grillu cukinie zawinieta w papiloty i cale papryczki piquillos lub duze papryki przekrojone na pol i skropione oliwa. 
  6. Sciagamy sznurek z upieczonego lososia i serwujemy pojedyncze filety razem z upieczonymi papryczkami i cukinia. Do tego odrobina swiezej salaty, kawalek bagietki i dobre, schlodzone rozowe wino.

 

 

Recette en français 

Pour 4 personnes:

  • 4 filets de saumon,
  • quelques tranches de chorizo fort,
  • basilic frais,
  • 2 courgettes,
  • 8 poivrons piquillos,
  • 1 cuillère à café de jus de citron,
  • sel, poivre,
  • huile d'olives,
  1. Sur chaque filet salé et poivré déposer le chorizo découpé en petits morceaux et le basilic haché.
  2. Rassembler 2 filets en les déposant l'un sur l'autre, ficeler comme un rôti de porc (voir la photo ci-dessus). Mettre au frigo pendant une heure.
  3. A l'aide d'une mandoline découper les courgettes en fines lamelles et ensuite en 2 dans le sens de la longueur. 
  4. Déposer les tagliatelles de courgette sur une feuille de papier alu, ajouter le jus de citron, sel et poivre en fermer hermétiquement la papillote.
  5. Sur une plancha préchauffée ou sur un grill sur lequel on dépose une feuille de papier alu, faire cuire le rôti de saumon arrosé avec quelques gouttes d'huile d'olives : environ 3-4 minutes de chaque côté.
  6. En même temps déposer sur le grill la papillote de courgette et les piquillos arrosés avec de l'huile d'olive.
  7. Enlever la ficelle du rôti de saumon cuit, servir avec les tagliatelles de courgette, les poivrons grillés et de la salade. Ajouter un verre de rosé bien frais et un bout de baguette et régalez-vous!

 

Smacznego // Bon appétit

Magda

 

Grilluj z ³ososiem norweskim!

niedziela, 22 czerwca 2014

Pâtes, sauce aux poivrons

 Jesli nie macie dzis ochoty na przyslowiowe "stanie przy garach" a jednoczenie chcecie dopiescic wasze kubki smakowe ;-) oto idealny przepis na leniwa niedziele! Delikatny, slodkawy sos z czerwonej papryki, ostre chorizo, zeby nadac potrawie odrobine pikanterii, calosc gotowa w 25 minut. Zapraszam do wspolnego gotowania :-)

 

Na 4 osoby :

  • 1 duza czerwona papryka,
  • szklanka slodkiej smietany,
  • maly zabek czosnku,
  • mielona papryka,
  • pare plasterkow ostrego chorizo,
  • parmezan, 
  • swieza bazylia,
  • sol, pieprz
  • i oczywiscie ulubiony rodzaj makarony (ja uzylam fusilli bucati)

 

  1. Umyta papryke wkladamy na nagrzanego (200°C) piekarnika na ok 10-15 minut do momentu, az skorka sie przypiecze i nabierze ciemnego koloru.
  2. W miedzyczasie gotujemy makaron wedlug przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Makaron po ugotowaniu powinien byc al dente.
  3. Po wyjeciu papryki z piekarnika, wkladamy ja do plastikowego, czystego woreczka i szczelnie go zamykamy na ok 5 minut.
  4. Po tym czasie kroimy papryke na cwiartki, usuwamy gniazdo nasienne i sciagamy skorke.
  5. Wkladamy papryke do malego rondelka, zalewamy smietana, dodajemy pare listkow bazylii i czosnek i miksujemy calosc na gladki sos.
  6. Doprawiamy sos mielona papryka, sola i pieprzem i gotujemy przez pare minut, do momentu, az sos zacznie gestniec.
  7. Do garnka wrzucamy wczesniej ugotowany makaron, zalewamy sosem i caly czas mieszajac pogrzewamy calosc przez 2-3 minuty.
  8. Makaron podajemy z pokrojonym na drobne kawalki chorizo i startym parmezanem.

 

 

Recette en français

Pour 4 personnes:

  • 1 grand poivron rouge,
  • 1 verre de crème liquide,
  • 1 gousse d'ail
  • paprika,
  • quelques tranches de chorizo fort,
  • parmesan,
  • quelques feuilles de basilic,
  • sel, poivre,
  • pâtes (pour ma recette, j'ai utilisé les fusilli bucati)
  1. Laver le poivron et le mettre au four préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la peau commence à noircir.
  2. Entre temps, faire cuire les pâtes al dente.
  3. Sortir le poivron du four et le mettre dans une poche de congélation (bien fermée) pendant 5 minutes.
  4. Couper le poivron en 4, enlever les pépins et la peau. 
  5. Dans une petite casserole, mettre le poivron, la crème liquide, l'ail et le basilic. Mixer pour obtenir une sauce bien lisse.
  6. Assaisonner la sauce avec le sel, poivre, paprika. Faire cuire pendant quelques minutes, le temps que la sauce commence à épaissir.
  7. Dans une casserole mélanger les pâtes et la sauce. Faire chauffer le tout pendant 2-3 minutes.
  8. Servir les pâtes avec des lamelles de chorizo et du parmesan râpé.

Smacznego // Bon appétit

Magda

wtorek, 03 czerwca 2014

Souvlakia de crevettes avec sa sauce tomates-fenouil

Dzis bedzie po grecku. Souvlaki (suwlaki) to po prostu greckie szaszlyki, najczesciej przygotowane z miesa wieprzowego lub z kurczaka, pieczone na ruszcie. Ja proponuje Wam inna wersje tego dania : krewetki doprawione cytryna, czosnkiem i mieta. Podalam je z przepysznym, kwaskowatym sosem i ryzem pilaf (przepis znajdziecie tutaj). Pyszne i lekkie danie dla fanow krewetek. Przepis pochodzi z ksiazki "Recettes crétoises et des îles grecques"

Skladniki na 4 porcje:

  • 1kg surowych krewetek,
  • 2 lyzki oliwy z oliwek,
  • 3 zabki rozgniecionego czosnku,
  • 2 lyzki posiekanej, swiezej miety,
  • lyzeczka startej skorki z cytryny (oczywiscie uprzednio wyparzonej),
  • 2 lyzki soku z cytryny,

Na sos :

  • 1/4 bulwy kopru wloskiego,
  • 3 lyzki oliwy z oliwek,
  • 1 mala cebula, drobno posiekana,
  • 2 zabki czosnku,
  • 3 dojrzale pomidory,
  • 3 lyzki soku z cytryny,
  • lyzka posiekanej miety
  • sol i pieprz
  1. Krewetki obieramy i przy pomocy noza usuwamy ciemna zylke czyli jelito.
  2. Z oliwy, czosnku, miety i cytryny przygotowujemy marynate i zalewamy nia krewetki.
  3. Odstawiamy do lodowki na godzine.
  4. W miedzyczasie przygotowujemy sos : mieszamy drobno posiekane warzywa - koper wloski, cebule, czosnek i obrane ze skorki pomidory. Doprawiamy mieta, sokiem z cytryny, sola i pieprzem. Odstawiamy do lodowki.
  5. Krewetki nabijamy na dlugie wykalaczki, smazymy je na grillu, planchy czy patelni od czasu do czasu smarujemy marynata. Krewetki smaza sie szybko : po 2 minuty z kazdej strony.
  6. Szaszlyki podajemy z wczesniej przygotowanym i schlodzonym sosem i ryzem pilaf.

Recette en français 

Pour 4 personnes:

  • 1kg de crevettes crues,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 3 gousses d'ail,
  • 2 cuillères à soupe de menthe finement hachée,
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron,
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron,

Pour la sauce:

  • 1/4 de fenouil,
  • 3 cuillères d'huile d'olive,
  • 1 petit oignon,
  • 2 gousses d'ail,
  • 3 tomates bien mûres 
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron,
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée,
  • sel, poivre,
  1. Décortiquer et nettoyer les crevettes.
  2. Préparer la marinade : huile d'olives, jus et zeste de citron, ail pilé et menthe.
  3. Mélanger les crevettes avec la marinade. Mettre au frais pendant 1h.
  4. Préparer la sauce : mélanger les tomates en cubes, fenouil finement taillé, oignon haché, ail pilé, menthe, huile d'olive, jus de citron, sel et poivre. Mettre au frais.
  5. Préparer les brochettes de crevettes. Faire cuire sur un barbecue ou à la plancha en les arrosant avec le reste de la marinade.
  6. Servir les brochettes avec la sauce accompagnées de riz pilaf.

Bon appétit // Smacznego

Magda


poniedzia³ek, 26 maja 2014

Saumon confit à l'huile à basse température

Szczerze sie przyznam, ze za lososiem nie przepadam. Po usmazeniu jest suchy, rozpadajacy sie na kawalki. No i ten "zapach" smazonej ryby… Wydaje mi sie, ze lososiowy jest bardziej intensywny niz po innych rybach rozchodzacy sie po calym mieszkaniu przez dluuugie godziny… Osobiscie wole dorsze, pstragi czy inne fladry ;-)

W jednym z odcinkow francukiego Top Chefa zauwazylam ciekawy sposob na przyrzadzenie lososia : rybe zanurzamy w oliwie z oliwek w temperaturze nie przekraczajacej 100°C i "gotujemy" go przez ok 20 minut. Gotowa ryba jest miekka, nie wysuszona i co wazne  - jedyny zapach, ktory towarzyszy przygotowaniu tego dania to zapach ziol i czosnku. I nie obawiajcie sie, ze bedzie tlusta! W trakcie gotowania, losos nie nasiaka olejem!

Postanowilam lekko zmodyfikowac ten przepis i wykorzystac do niego olej rzepakowy, ktorego uzylam tutaj -> klik, klik. Marynowane warzywa pokroilam i dodalam do kaszy kuskus, ktora podalam jako dodatek do ryby. A aromatyczny olej rzepakowy, ktory nabral smaku i koloru dzieki swiezemu tymiankowi, rozmarynowi i zabkom czosnku okazal sie idealny do tego przepisu. Olej rzepakowy, tak jak i losos, jest naturalnym zrodlem kwasow Omega-3 i dlatego ten przepis jest idealnym rozwiazaniem na to, aby zapewnic organizmowi porzadna dawke zdrowych kwasow tluszczowych :-)

  • Olej rzepakowy (ilosc zalezy od rozmiaru patelni lub rondelka, w ktorym bedziemy przyrzadzac naszego lososia - musi byc go na tyle, zeby ryba byla calkowicie w nim zanurzona),
  • filety z lososia,
  • swieze ziola : tymianek, rozmaryn, oregano,
  • kilka zabkow czosnku,
  • cytryna,
  • sol, pieprz,
  1. Do rondelka lub glebokiej patelni wlewamy olej. Dodajemy do niego ziola, czosnek i odrobine startej skorki z cytryny (oczywiscie wyparzonej).
  2. Podgrzewamy do 70-90°C* i zostawiamy na oogniu ok 20 minut, az olej przejdzie ziolami, czosnkiem i cytryna. 
  3. Filety z lososia nacieramy sola i pieprzem.
  4. Po tym czasie zanurzamy w oleju rybe i "gotujemy" ja przez ok 20 minut.
  5. Gotowego lososia przekladamy na papierowy recznik i delikatnie wycieramy go z tluszczu.
  6. Przed podaniem skrapiamy rybe odrobina soku z cytryny. 

Jesli nie mamy do dyspozycji termometru lub uzywamy kuchenki gazowej, ciezko bedzie nam utrzymac odpowiednia temperature. Wystarczy nagrzac piekarnik do 80-90°C i wstawic do niego zaroodporne naczynie wypelnione olejem i aromatycznymi dodatkami. Nastepnie postepujemy wedlug przepisu.

Recette en français

  • Huile de colza ou d'olives. La quantité dépend de la taille de la sauteuse/poêle que vous utilisez pour réaliser cette recette. Elle doit être suffisante pour que le poisson soit complètement couvert -> j'ai utilisé l'huile déjà aromatisée de cette recette
  • Filet de saumon
  • Herbes frais : romarin, thym, origan…
  • Quelques gousses d'ail,
  • citron,
  • sel, poivre,
  1. Verser de l'huile dans une sauteuse, ajouter les herbes, l'ail et quelques zestes de citron.
  2. Faire chauffer l'huile jusqu'à 70-90°C, laisser sur le feu pour maintenir la température* et laisser infuser les herbes pendant 20 minutes.
  3. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre.
  4. Mettre le poisson dans l'huile aromatisé. Continuer la cuisson à 70-90°C pendant 20 minutes.
  5. Avant de servir, essuyer le saumon avec du sopalin, assaisonner avec du jus de citron.
  6. Servir chaud avec des haricots vers, du riz ou de la semoule.

*Si vous ne disposez pas d'un thermomètre ou vous cuisinez au gaz, il sera très difficile d'obtenir et de maintenir la bonne température de l'huile. Dans ce cas là, faites chauffer l'huile et continuez la cuisson dans un four à 80°C en respectant les consignes de la recette.

Bon appétit // Smacznego

Magda

czwartek, 08 maja 2014

Filets de lapin, sauce au porto

Tak wiem, nie kazdy lubi mieso z krolika. Nie kazdy mial okazje/ chec go sprobowac. Ja kiedys sie odwazylam i przyznam szczerze, ze bardzo je polubilam. Mieso jest chude, szybkie w przygotowaniu, polecane przez dietetykow ze wzgledu na wartosci odzywcze. 

Przepis powstal spontanicznie, z produktow, ktore akurat mialam pod reka. Mieso wyszlo miekkie a sos aksamitny i pelny smaku. Podalam je z ryzem doprawionym odrobina masla i smietany oraz salata z czarnymi oliwkami.

Skladniki na 2 porcje :

  • 4 filety z krolika (ok 350g miesa),
  • 3/4 szklanki czerwonego porto,
  • 1 nieduza cebula,
  • 3 zabki czosnku,
  • 1 szklanka bulionu,
  • lyzeczka ziol prowansalskich,
  • swieze ziola : tymianek, rozmaryn,
  • oliwa z oliwek,
  • sol, pieprz,
  • opcjonalnie : plaska lyzeczka maczki kukurydzianej do zageszczenia sosu,
  1. Oczyszczone filety oproszyc sola, pieprzem i ziolami prowansalskimi. Zalac porto. Odstawic na 3-4 godziny do lodowki.
  2. W glebokiej patelni rozgrzac 2 lyzki oliwy z oliwek i podsmazyc na niej mieso przez 3-4minut.
  3. Dodac pokrojona w piorka cebule, cale, nieobrane zabki czosnku, i ziola. Podsmazyc jeszcze przez ok 3 minuty.
  4. Zalac porto, ktorego uzylismy do marynowania miesa. Dodac bulion.
  5. Dusic pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok 45 minut. 
  6. Po tym czasie zwiekszyc ogien i gotowac do czasu, az sos uzyska pozadana gestosc. Mozna dodac odrobine maczki kukurydzianej aby sos byl bardziej gesty jednak osobiscie wole poczekac, az sam sie zredukuje.
  7. Sos przelewamy i przecieramy przez drobne sitko. 
  8. Mieso podajemy z ryzem i polewamy sosem. 

Recette en français 

Pour 2 personnes:

  • 4 filets de lapin (environ 350g de viande),
  • 3/4 de verre de porto rouge,
  • 1 petit oignon,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 verre de bouillon,
  • 1 cuillère d'herbes de provence,
  • thym et romarin frais,
  • Huile d'olive,
  • sel, poivre
  1. Saler et poivrer les filets, ajouter les herbes de provence et le porto. Laisser reposer au frais pendant 3-4 heures.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire dorer la viande pendant 3 minutes.
  3. Ajouter l'oignon découpé en petits morceaux, les gousses d'ail entières, le thym et le romarin. Continuer la cuisson pendant 3-4 minutes.
  4. Ajouter le porto utilisé pour la marinade, ensuite le bouillon.
  5. Couvrir, baisser le feu et faire cuire pendant 45 minutes.
  6. Après ce temps, augmenter le feu et laisser réduire le jus jusqu'à obtenir la consistance désirée. 
  7. Passer la sauce au chinois.
  8. Servir la viande avec du riz, accompagnée de la sauce au porto.

 

Smacznego / Bon appétit!

Magda

 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 16