Moje coolinarne podró¿e : smaki, przyprawy, kolory, zapachy czyli mniej lub bardziej udane eksperymenty. Zdjecia i opisy zamieszczone na tym blogu sa wlasnoscia autora i zabrania sie ich kopiowania, przetwarzania lub ich wykorzystywania bez mojej zgody. Osoby lub firmy zainteresowane wspolpraca ze mna prosze o kontakt na adres coolinarneeksperymenty@gmail.com
O autorze
Tagi
Durszlak.pl Wykrywacz smaku - www.wykrywacz-smaku.pl Print Friendly and PDF Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
zBLOGowani.pl
¶roda, 11 czerwca 2014

Panna ricotta fraise et mangue

No i znowu zaszalalam i moja kulinarna biblioteczka powiekszyla sie o nowe zdobycze. Niedlugo zabraknie mi miejsca ;-). O dziwo, na 4 nowe ksiazki, polowa dotyczy deserow. W ciazy moje kubki smakowe przeszly chyba jakas mutacje ;-). 

Dzisiaj bedzie po wlosku. Panna ricotta czyli zmodyfikowana wersja klasycznej panna cotty. Ta druga powstaje na bazie smietany, mleka i cukru (oczywiscie z dodatkiem zelatyny). Moj przepis jest na bazie sera ricotta i bitej smietany. Do tego orzezwiajacy sok z cytryny, mus truskawkowy i mocno dojrzale mango. Idealny deser na upalne dni.

Przepis pochodzi z ksiazki "Desserts italiens" z serii wydanej przez Femme actuelle.

Dla 4 osob :

  • 250g sera ricotta,
  • 2 zoltka,
  • 100g cukru pudru,
  • sok z 1 cytryny,
  • 3 listki zelatyny,
  • laska wanilii,
  • 200ml slodkiej smietany 30%,
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego,
  • 1 mango

Na mus truskawkowy :

  • 200g truskawek,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 60g cukru pudru,
  • 2 listki zelatyny,
  1.  W salaterce rozgniatamy widelcem ser ricotta. Nastepnie ubijamy przy pomocy trzepaczki na gladka mase. 
  2. Dodajemy zoltka i cukier puder. Dokladnie mieszamy.
  3. Listki zelatyny zanurzamy na 5 minut w zimnej wodzie.
  4. W rondelku podgrzewamy sok z cytryny, doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i dodajemy listki zelatyny. Dokladnie mieszamy i odstawiamy do ostygniecia.
  5. Do ricotty i jajek dodajemy ziarenka wanilii, na koniec dolewamy schlodzony sok z cytryny i dokladnie mieszamy.
  6. Przy pomocy miksera ubijamy dobrze schlodzona smietane i cukier wanilinowy. 
  7. Bita smietane dodajemy do ricotty i delikatnie mieszamy. 
  8. 1/3 pianki z ricotty rozlewamy do 4 pucharkow. Odstawiamy do lodowki.
  9. Miksujemy truskawki z sokiem z cytryny i cukrem pudrem. 
  10. Podgrzewamy w rondelku, zdejmujemy z ognia i dodajemy wczesniej namoczone listki zelatyny. Dobrze mieszamy i odstawiamy do ostygniecia.
  11. Kiedy mus z truskawe zacznie gestniec i zastygac, rozlewamy go do pucharkow z pianka z ricotty. Wstawiamy na 10 minut do zamrazalnika.
  12. Na mus wykladamy kolejna warstwe pianki, nastepnie warstwe pokrojonego w kosteczke mango i jeszcze jedna warstwe pianki.
  13. Odstawiamy do lodowki na 4 godziny. Przed podaniem dekorujemy przy pomocy swiezych truskawek.

 

 

Recette en français 

Pour 4 personnes:

  • 250g de ricotta,
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 100g de sucre glace,
  • jus d'1 citron,
  • 3 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide,
  • 1 gousse de vanille,
  • 200ml de crème liquide entière, très froide,
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 mangue

Pour le coulis de fraises :

  • 200g de fraises,
  • jus d'un demi citron,
  • 60g de sucre glace,
  • 2 feuilles de gélatine ramollies,
  1. Dans un saladier, écraser la ricotta à l'aide d'une fourchette. Battre le formage en crème.
  2. Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Bien mélanger. 
  3. Faire bouillir le jus de citron. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Laisser refroidir.
  4. Ajouter à la préparation les graines de vanille et le jus de citron. Mélanger. 
  5. Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé. L'incorporer délicatement à la préparation pour obtenir une mousse de ricotta.
  6. Transvaser 1/3 de la mousse dans 4 verrines. Réserver au frais.
  7. Pour le coulis : mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre dans un blender. 
  8. Faire bouillir le coulis. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir. 
  9. Quand le coulis commence à prendre, le verser dans les verrines. Mettre au congélateur pendant 10 minutes.
  10. Recouvrir le coulis avec une couche de mousse de ricotta. Ajouter une couche de mangue coupée en petites dés. Terminer par une couche de mousse. 
  11. Laisser au frigo pendant 4 heures. Avant de servir, décorer les verrines avec des fraises fraîches.

Bon appétit // Smacznego 

Magda

 

Milion smaków truskawek

wtorek, 03 czerwca 2014

Souvlakia de crevettes avec sa sauce tomates-fenouil

Dzis bedzie po grecku. Souvlaki (suwlaki) to po prostu greckie szaszlyki, najczesciej przygotowane z miesa wieprzowego lub z kurczaka, pieczone na ruszcie. Ja proponuje Wam inna wersje tego dania : krewetki doprawione cytryna, czosnkiem i mieta. Podalam je z przepysznym, kwaskowatym sosem i ryzem pilaf (przepis znajdziecie tutaj). Pyszne i lekkie danie dla fanow krewetek. Przepis pochodzi z ksiazki "Recettes crétoises et des îles grecques"

Skladniki na 4 porcje:

  • 1kg surowych krewetek,
  • 2 lyzki oliwy z oliwek,
  • 3 zabki rozgniecionego czosnku,
  • 2 lyzki posiekanej, swiezej miety,
  • lyzeczka startej skorki z cytryny (oczywiscie uprzednio wyparzonej),
  • 2 lyzki soku z cytryny,

Na sos :

  • 1/4 bulwy kopru wloskiego,
  • 3 lyzki oliwy z oliwek,
  • 1 mala cebula, drobno posiekana,
  • 2 zabki czosnku,
  • 3 dojrzale pomidory,
  • 3 lyzki soku z cytryny,
  • lyzka posiekanej miety
  • sol i pieprz
  1. Krewetki obieramy i przy pomocy noza usuwamy ciemna zylke czyli jelito.
  2. Z oliwy, czosnku, miety i cytryny przygotowujemy marynate i zalewamy nia krewetki.
  3. Odstawiamy do lodowki na godzine.
  4. W miedzyczasie przygotowujemy sos : mieszamy drobno posiekane warzywa - koper wloski, cebule, czosnek i obrane ze skorki pomidory. Doprawiamy mieta, sokiem z cytryny, sola i pieprzem. Odstawiamy do lodowki.
  5. Krewetki nabijamy na dlugie wykalaczki, smazymy je na grillu, planchy czy patelni od czasu do czasu smarujemy marynata. Krewetki smaza sie szybko : po 2 minuty z kazdej strony.
  6. Szaszlyki podajemy z wczesniej przygotowanym i schlodzonym sosem i ryzem pilaf.

Recette en français 

Pour 4 personnes:

  • 1kg de crevettes crues,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 3 gousses d'ail,
  • 2 cuillères à soupe de menthe finement hachée,
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron,
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron,

Pour la sauce:

  • 1/4 de fenouil,
  • 3 cuillères d'huile d'olive,
  • 1 petit oignon,
  • 2 gousses d'ail,
  • 3 tomates bien mûres 
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron,
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée,
  • sel, poivre,
  1. Décortiquer et nettoyer les crevettes.
  2. Préparer la marinade : huile d'olives, jus et zeste de citron, ail pilé et menthe.
  3. Mélanger les crevettes avec la marinade. Mettre au frais pendant 1h.
  4. Préparer la sauce : mélanger les tomates en cubes, fenouil finement taillé, oignon haché, ail pilé, menthe, huile d'olive, jus de citron, sel et poivre. Mettre au frais.
  5. Préparer les brochettes de crevettes. Faire cuire sur un barbecue ou à la plancha en les arrosant avec le reste de la marinade.
  6. Servir les brochettes avec la sauce accompagnées de riz pilaf.

Bon appétit // Smacznego

Magda


niedziela, 01 czerwca 2014

Gazpacho andalou

Dzis bedzie krotko, zwiezle i na temat : na upalne dni nic lepszego niz aromatyczny, lekko kwaskowaty chlodnik. Tym razem z pomidorow, po hiszpansku. Idealny na malego gloda. 

 

Na 1,5l chlodnika : 

  • 6-7 sredniej wielkosci dojrzalych pomidorow,
  • 1 ogorek, 
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 zielona papryka,
  • 1 cebula,
  • 1 zabek czosnku,
  • kromka czerstwego chleba,
  • oliwa z oliwek,
  • ocet winny (najlepiej Xeres),
  • sol, pieprz,
  1. Pomidory myjemy i kroimy na 4, ogorka obieramy i kroimy w gruba kostke.
  2.  Dodajemy papryke pokrojona na duze kawalki, cebule, czosnek. 
  3. Warzywa miksujemy w blenderze. Pod koniec dodajemy chleb, 2 lyzki oliwy z oliwek, lyzke octu winnego i miksujemy na gladka mase.
  4. Doprawiamy do smaku sola i pieprzem.
  5. Wstawiamy do lodowki na 2-3 godziny.
  6. Podajemy z kromka grillowanego chleba, posiekanym szczypiorkiem lub bazylia.

Recette en français

Pour 1,5l de soupe : 

  • 6-7 tomates biens mûres,
  • 1 concombre,
  • 1 poivron rouge,
  • 1 poivron vert,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 tranche de pain rassis,
  • huile d'olive,
  • vinaigre de Xerès,
  • sel, poivre.
  1. Laver les légumes, les découper en gros morceaux.
  2. Mettre les légumes, le pain, l'oignon et l'ail dans un blender. Mixer le tout. 
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Assaisonner avec du sel et poivre/
  4. Mettre au frigo pendant 2-3 heures.
  5. Servir frais accompagné de croûtons, ciboulette ou basilic frais…

Smacznego//Bon appétit

Magda

¡Viva España!

sobota, 31 maja 2014

Clafoutis aux fraises et à la menthe

Po morelach przyszedl czas na moje ukochane truskawki :-). No bo kto nie lubi truskawek??? Nawet bez ciazowych zachcianek kilogram na dzien nie jest mi straszny ;-). Oczywiscie najlepsze sa te "prosto z krzaka", naturalne, bez cukru, doprawiane sloncem. Mleczne shake'i sa tez calkiem calkiem. Truskawki z bita smietana, w galaretce…  I czasem zamarzy mi jeszcze sie babcina drozdzowka z kruszonka. A w zamrazalniku juz chlodza sie domowe lody z truskawkami. Przepis juz niedlugo na blogu.

Sposobow na truskawkowe smakolyki jest tyle, ile osob, ktore je lubia. A jakiemu przepisowi z truskawek nie mozecie sie oprzec? Czekam na komentarze z waszymi propozycjami!

Oto truskawkowe przepisy, ktore juz pojawily sie na moim blogu : 

A dzisiejsza propozycja jest lekka modyfikacja przepisu na morelowe clafoutis -> klik, klik

Morele zastepujemy 150g truskawek, a zamiast bazylii dodajemy kilka listkow drobno posiekanej miety. Reszte wykonujemy wedlug podanej receptury :-)

 

 

Recette en français

Cette recette est une variante de celle du clafoutis aux abricots-basilic-pistache. On remplace juste les abricots par 150g de fraises bien sucrées et le basilic par quelques feuilles de menthe finement hachée. Pour le reste on suit la recette

 

Bon appétit // Smacznego

Magda

poniedzia³ek, 26 maja 2014

Saumon confit à l'huile à basse température

Szczerze sie przyznam, ze za lososiem nie przepadam. Po usmazeniu jest suchy, rozpadajacy sie na kawalki. No i ten "zapach" smazonej ryby… Wydaje mi sie, ze lososiowy jest bardziej intensywny niz po innych rybach rozchodzacy sie po calym mieszkaniu przez dluuugie godziny… Osobiscie wole dorsze, pstragi czy inne fladry ;-)

W jednym z odcinkow francukiego Top Chefa zauwazylam ciekawy sposob na przyrzadzenie lososia : rybe zanurzamy w oliwie z oliwek w temperaturze nie przekraczajacej 100°C i "gotujemy" go przez ok 20 minut. Gotowa ryba jest miekka, nie wysuszona i co wazne  - jedyny zapach, ktory towarzyszy przygotowaniu tego dania to zapach ziol i czosnku. I nie obawiajcie sie, ze bedzie tlusta! W trakcie gotowania, losos nie nasiaka olejem!

Postanowilam lekko zmodyfikowac ten przepis i wykorzystac do niego olej rzepakowy, ktorego uzylam tutaj -> klik, klik. Marynowane warzywa pokroilam i dodalam do kaszy kuskus, ktora podalam jako dodatek do ryby. A aromatyczny olej rzepakowy, ktory nabral smaku i koloru dzieki swiezemu tymiankowi, rozmarynowi i zabkom czosnku okazal sie idealny do tego przepisu. Olej rzepakowy, tak jak i losos, jest naturalnym zrodlem kwasow Omega-3 i dlatego ten przepis jest idealnym rozwiazaniem na to, aby zapewnic organizmowi porzadna dawke zdrowych kwasow tluszczowych :-)

  • Olej rzepakowy (ilosc zalezy od rozmiaru patelni lub rondelka, w ktorym bedziemy przyrzadzac naszego lososia - musi byc go na tyle, zeby ryba byla calkowicie w nim zanurzona),
  • filety z lososia,
  • swieze ziola : tymianek, rozmaryn, oregano,
  • kilka zabkow czosnku,
  • cytryna,
  • sol, pieprz,
  1. Do rondelka lub glebokiej patelni wlewamy olej. Dodajemy do niego ziola, czosnek i odrobine startej skorki z cytryny (oczywiscie wyparzonej).
  2. Podgrzewamy do 70-90°C* i zostawiamy na oogniu ok 20 minut, az olej przejdzie ziolami, czosnkiem i cytryna. 
  3. Filety z lososia nacieramy sola i pieprzem.
  4. Po tym czasie zanurzamy w oleju rybe i "gotujemy" ja przez ok 20 minut.
  5. Gotowego lososia przekladamy na papierowy recznik i delikatnie wycieramy go z tluszczu.
  6. Przed podaniem skrapiamy rybe odrobina soku z cytryny. 

Jesli nie mamy do dyspozycji termometru lub uzywamy kuchenki gazowej, ciezko bedzie nam utrzymac odpowiednia temperature. Wystarczy nagrzac piekarnik do 80-90°C i wstawic do niego zaroodporne naczynie wypelnione olejem i aromatycznymi dodatkami. Nastepnie postepujemy wedlug przepisu.

Recette en français

  • Huile de colza ou d'olives. La quantité dépend de la taille de la sauteuse/poêle que vous utilisez pour réaliser cette recette. Elle doit être suffisante pour que le poisson soit complètement couvert -> j'ai utilisé l'huile déjà aromatisée de cette recette
  • Filet de saumon
  • Herbes frais : romarin, thym, origan…
  • Quelques gousses d'ail,
  • citron,
  • sel, poivre,
  1. Verser de l'huile dans une sauteuse, ajouter les herbes, l'ail et quelques zestes de citron.
  2. Faire chauffer l'huile jusqu'à 70-90°C, laisser sur le feu pour maintenir la température* et laisser infuser les herbes pendant 20 minutes.
  3. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre.
  4. Mettre le poisson dans l'huile aromatisé. Continuer la cuisson à 70-90°C pendant 20 minutes.
  5. Avant de servir, essuyer le saumon avec du sopalin, assaisonner avec du jus de citron.
  6. Servir chaud avec des haricots vers, du riz ou de la semoule.

*Si vous ne disposez pas d'un thermomètre ou vous cuisinez au gaz, il sera très difficile d'obtenir et de maintenir la bonne température de l'huile. Dans ce cas là, faites chauffer l'huile et continuez la cuisson dans un four à 80°C en respectant les consignes de la recette.

Bon appétit // Smacznego

Magda

poniedzia³ek, 19 maja 2014

Clafoutis à l'abricot, basilic et pistaches

Clafoutis //wym : klafuti// jest jednym z tradycyjnych francuskich deserow. Najbardziej znana jego odmiana to ta z czeresniami. Zaleta tego przepisu jest to, ze jest niezwykle prosty i szybki w przygotowaniu. Idealny na przyjecie niezapowiedzianych gosci lub kiedy nie mamy czasu/ochoty na skomplikowane w wykonaniu ciasta. W prostocie sila ;-)!

Do stworzenia tego przepisu zainspirowalam sie Clafoutis z lesnych owocow z ksiazki "Cuisine des chefs" (Kuchnia szefow), z rozdzialu poswieconemu Bernard Loiseau, jednemu z najwybitniejszych szefow kuchni francuskiej (3 gwiazdki Michelin). 

Skladniki na 4-5 porcji :

  • 80g maki,
  • 60g cukru,
  • 3  jajka,
  • 50g roztopionego i ostudzonego masla,
  • 25ml slodkiej smietany 18-stki,
  • szczypta soli,
  • 1 laska wanilii,
  • 3-4 morele,
  • 3-4 listki bazylii,
  • 4 lyzki rozdrobnionych orzeszkow pistacjowych,
  1. Mieszamy cukier i jajka. 
  2. Porcjami dodajemy make.
  3. Dodajemy maslo, smietane, ziarenka wanilii i sol. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
  4. Smarujemy maslem i posypujemy cukrem nieduza forme na tarte lub 4-5 indywidualnych foremek.
  5. Morele kroimy na nieduze kawalki, drobno siekamy bazylie. Ukladamy je na dnie formy, zalewamy ciastem.
  6. Pieczemy w 180°C przez 15-20 minut (ciasto powinno byc lekko zlociste).
  7. Ciasto podajemy letnie lub zupelnie przestudzone. Przed podanem posypujemy rozgniecionymi pistacjami.

 

 

Recette en français

Pour 4-5 personnes:

  • 80g de farine,
  • 60g de sucre en poudre,
  • 3 oeufs,
  • 50g de beurre fondu et refroidi,
  • 25ml de crème liquide,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 gousse de vanille,
  • 3-4 abricots,
  • 3-4 feuilles de basilic,
  • 4 cuillères de pistaches concassées,
  1. Mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter la farine petit à petit.
  2. Incorporer le beurre, la crème, les graines de vanille et le sel.
  3. Déposer les fruits découpés en morceaux et le basilic finement haché dans un moule à tarte ou dans 4-5 moules individuels préalablement beurrés et saupoudre de sucre.
  4. Couvrir avec la préparation.
  5. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°C.
  6. Servir le clafoutis tiède ou froid agrémenté pistaches concassées.

Smacznego // Bon appétit!

Magda

1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 37