Moje coolinarne podró¿e : smaki, przyprawy, kolory, zapachy czyli mniej lub bardziej udane eksperymenty. Zdjecia i opisy zamieszczone na tym blogu sa wlasnoscia autora i zabrania sie ich kopiowania, przetwarzania lub ich wykorzystywania bez mojej zgody. Osoby lub firmy zainteresowane wspolpraca ze mna prosze o kontakt na adres coolinarneeksperymenty@gmail.com
O autorze
Tagi
Durszlak.pl Wykrywacz smaku - www.wykrywacz-smaku.pl Print Friendly and PDF Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
zBLOGowani.pl
sobota, 26 pa¼dziernika 2013

Cannelloni de mangue sur son biscuit à la pistache

Ten przepis byl dla mnie prawdziwym wyzwaniem. Po pierwsze : desery nie sa moja mocna strona.  Po drugie przepis wydawal mi sie tak skomplikowany, ze jakos nie moglam sie za niego zabrac :-). Ale co tam, jak spasc to z wysokiego konia ;-). Zakasalam wiec rekawy i oto co z tego wyszlo. Musze przyznac, ze bylam z siebie bardzo dumna... I tak naprawde nie taki diabel straszny jak go maluja! Warto podjac wyzwanie.

Delikatna pianka o smaku limonki idealnie pasuje do mango. Do tego odrobina slodyczy w pysznym, chrupiacym ciasteczku, ktore pewnie nie raz jeszcze zagosci na moim stole.

Przepis pochodzi ksiazki "Top Chef, saison 4" - zbior popisowych przepisow finalistow 4ej edycji francuskiej wersji Top Chef. 

Skladniki na 4 porcje : 

Na pistacjowe ciastko : 

  • 125g bardzo drobno zmielonych pistacji,
  • 125g roztopionego masla,
  • 125g cukru,
  • 2 jajka,
  • 25g maki

Na cannelloni :

  • 2 dojrzale mango,
  • 200g naturalnego serka homogenizowanego,
  • 200g 35% slodkiej smietany,
  • 100g cukru,
  • 4 platki zelatyny,
  • 1 lemonka,

Do realizacji przepisu potrzebne nam beda : mandolina do krojenia i rekaw cukierniczy.

  1. W salaterce mieszamy razem wszystkie skladniki na ciasto pistacjowe. Przekladamy do wysmarowanej maslem foremki (ja uzylam keksowki - surowe ciasto nie powinno byc grubsze niz 1-1,5cm). 
  2. Pieczemy w rozgrzanym do 180°C piekarniku. Po upieczeniu czekamy, az ostygnie i nastepnie wycinamy ciasteczka o szerokosci ok 3-3,5cm i dlugosci ok 8cm.
  3. Przy pomocy obieraczki do warzyw obieramy mango ze skorki. Kroimy mango na mandolinie na cienkie plasterki.
  4. W naczyniu z zimna woda moczymy listki zelatyny przez pare minut. Nastepnie wyciskamy je z wody i wkladamy do miseczki z 50g letniej smietany. Mieszamy, az sie rozpusci.
  5. W salaterce mieszamy serek homogenizowany, cukier i starta skorke z limonki. Dodajemy 50ml smietany z rozpuszczona w niej zelatyna. Energicznie mieszamy.
  6. Pozostala smietane ubijamy w mikserze na bita smietane. Delikatnie mieszamy ja z wczesniej przygotowanym serkiem homogenizowanym.
  7. Przekladamy nasza pianke do rekawa cukierniczego.
  8. Na cienkiej folii spozywczej, ukladamy 3-4 plasterki mango tak, aby na siebie lekko zachodzily. 
  9. Przy pomocy rekawa cukierniczego wyciskamy pianke : ok 1cm od brzegu plasterkow. Nastepnie zwijamy je w ruloniki (technika jest dokladnie taka sama jak przy przyrzadzaniu sushi), lekko sciskajac. Uwaga na to, zeby przy zwijaniu nie wycisnac pianki z rulonika i zeby nie zawinac folii do srodka cannelloni. 
  10. Delikatnie zawijamy cannelloni w folie spozywcza i nadajemy im ladna, okragla forme. Wkladamy do lodowki na 30minut.
  11. Na deserowym talerzyku ukladamy ciasteczko z pistacji i na nim cannelloni. Posypujemy odrobina startej skorki z limonki.

Recette en français 

Recette vient du livre "Top Chef - saison4"

Pour 4 personnes :

Pour le biscuit pistache

  • 125g de poudre de pistache,
  • 125g de beurre fondu,
  • 125g de sucre,
  • 2 oeufs,
  • 25g de farine

Pour les cannellonis

  • 2 mangues,
  • 200g de fromage blanc,
  • 200g de crème liquide 35%,
  • 100g de sucre,
  • 4 feuilles de gélatine,
  • 1 citron vert

Pour réaliser cette recette, il nous faut une mandoline et une poche à douille.

  1. Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients pour le biscuit. Verser dans un moule beurré (la pâte ne doit pas être plus épaisse que 1,5cm. Enfourner pendant 15 min dans un four à 180°C. Laisser refroidir et ensuite découper en 4 bandes de 3-3,5cm de largeur et de 8cm de longueur.
  2. Eplucher les mangues à l'aide d'un économe. Couper les fruits à la mandoline en fines tranches.
  3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Les essorer et mettre dans 50g de crème liquide. Laisser reposer.
  4. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre et le zeste de citron râpé. Ensuite ajouter la crème avec la gélatine, bien mélanger.
  5. Faire de la chantilly avec le reste de la crème (j'ai utilisé le siphon), et l'incorporer délicatement au mélange de fromage. Mettre la mousse dans la poche à douille.
  6. Etaler 4 larges bandes de film alimentaire, disposer les lamelles de mangue (environ 3-4 lamelles par cannelloni) en les faisant chevaucher.
  7. Avec la poche à douille, répartir la mousse sur la mangue. Refermer les bandes de mangue garnis comme les boudins (la même technique que pour faire des makis) en les serrant légèrement. Il faut faire attention à ce que le film de rentre pas à l'intérieur du boudin. Réserver au frais pendant 30 minutes.
  8. Pour dresser le dessert : disposer sur chaque assiette la biscuit sur lequel on pose délicatement le cannelloni de mangue. Saupoudrer avec un peu de zeste de citron vert râpé.

Smacznego! Bon appétit!

Magda

pi±tek, 25 pa¼dziernika 2013

Pilaf de crevettes et de courgettes à la menthe

Pilaf

Zainspirowana durszlakowa akcja "Greckie smaki" postanowilam przygotowac pilaf z dodatkiem cukinii i krewetek. Calosc polana mietowo-cytrynowym sosem. Lekkie danie pelne slonca ktore wypatrzylam w  ksiazce z wydawnictwa Maraboutchef "Recettes crétoises & des îles grecques".

Skladnki na 4 porcje :

  • 20 sredniej wielkosci obranych krewetek (zostawiamy jedynie "ogonek")
  • 60g masla,
  • 1 lyzka oliwy z oliwek,
  • drobno pokrojona srednia cebula,
  • 2 posiekane zabki czosnku,
  • 1 mala ostra papryczka drobno posiekana,
  • 300g ryzu dlugoziarnistego,
  • 1 lyzeczka drobo startej skorki z cytryny,
  • 60ml bialego wytrawnego wina,
  • 375ml bulionu rybnego (moze byc z kostki, mozna zastapic go bulionem warzywnym),
  • 3 sredniej wielkosci cukinie starte na grubych oczkach
  • Na sos : 1 srednia, wyfiletowana cytryna (obrana ze skorki - grubej zewnetrznej i cienkich wewnetrznych),  garsc natki pietruszki, pol garsci listkow swiezej miety, 40ml oliwy z oliwek, sol i pieprz.

 

  1. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy maslo i oliwe z oliwek, nastepnie dodajemy cebule, czosnek i papryczke. Ciagle mieszajac, podsmazamy az cebula zmieknie. 
  2. Dodajemy ryz i starta skorke z cytryny, zalewamy winem i czekamy, az caly plyn sie wchlonie.
  3. Dolewamy bulion, doprowadzamy do wrzenia. Nastepnie zmniejszamy ogien i gotujemy pod przykryciem przez 10 minut.
  4. W miedzyczasie przygotowujemy sos : miksujemy wszystkie skladniki. Na koniec doprawiamy sola i pieprzem.
  5. Do ryzu dodajemy starta cukinie, calosc dobrze mieszamy i na wierzchu ukladamy krewetki. Przykrywamy garnek i gotujemy jeszcze przez 5 minut.
  6. Po tym czasie wylaczamy ogien i  zostawiamy garnek z przykrywka na ok 5 minut. 
  7. Pilaf skrapiamy sosem i podajemy na cieplo.

 

Recette en français 

Pour 4 personnes : 

  • 20 crevettes crues décortiquées et déveinées,
  • 60g de beurre et 1 càs d'huile d'olive,
  • 1 oignon moyen finement haché,
  • 2 gousses d'ail écrasées,
  • 1 petit piment rouge haché,
  • 300g de riz blanc long grain,
  • 1 càc de zeste de citron râpé,
  • 60ml de vin blanc sec,
  • 375ml de fumet de poisson chaud,
  • 3 courgettes moyennes râpées,
  • pour la sauce : 1 citron moyen pelé et séparé en quartiers, 1 poignée de persil, 1/2 poignée de feuilles de menthe fraiche, 40ml d'huile d'olive, sel et poivre.
  1. Dans une casserole à fond épais faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment. Tout en remuant, les faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
  2. Ajouter le riz, le zeste de citron et le vin. Laisser cuire le temps que le vin soit absorbé.
  3. Ajouter le fumet de poisson chaud et porter à ébullition. Ensuite baisser le feu et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
  4. Entre temps préparer la sauce : mixer les ingrédients dans un blender. Assaisonner avec le sel et poivre.
  5. Ajouter les courgettes à notre préparation de riz, bien mélanger. Déposer les crevettes et laisser cuire à couvert encore 5 minutes.
  6. Eteindre le feu et laisser reposer à couvert encore 5 minutes.
  7. Servir le pilaf chaud arrosé de sauce.

 

Smacznego/Bon appétit!

Magda

 

czwartek, 17 pa¼dziernika 2013

Soupe de courge butternut au chorizo

zupa z dyni z chorizo

I do Tuluzy zawitaly pierwsze jesienne chlody. Co prawda na przyszly tydzien zapowiadaja sloneczna pogode i temperatury powyzej 20°C ale wieczory sa juz chlodne. Nadszedl wiec czas na rozgrzewajace, pozywne zupy. Na pierwszy ogien poszla zupa z dyni, jedna z moich ulubionych. Do tego odrobina podsmazonego, pikantnego chorizo i jesienna plucha nam nie straszna :-)

Zupe przyrzadzilam na prawdziwym bulionie z kury ale mozna z powodzeniem uzyc kostki rosolowej. 

Skladniki : 

  • na bulion : 2 kurze udka, 1/2 pora, cwiartka selera, marchewka, korzen pietruszki, 2 liscie laurowe, ziele angielskie, sol, pieprz -> lub kostka rosolowa
  • 600g obranej i pokrojonej duza kostke dyni,
  • 1 duzy ziemniak,
  • 100ml smietany,
  • pare plasterkow chorizo,
  1. Wszystkie skladniki na bulion wkladamy do dosc duzego garnka, zalewamy 2 litrami wody. Gotujemy pod przykryciem na srednim ogniu przez ok 40minut. Po tym czasie przelewamy nasz bulion przez sitko -> warzywa i mieso wykorzystalam pozniej do przygotowania makaronowej zapiekanki.
  2. Do bulionu wrzucamy pokrojona w kostke dynie i ziemniaka. Gotujemy pod przykryciem do momentu, az warzywa beda ugotowane. 
  3. Dodajemy smietane i miksujemy na gladki krem (osobiscie wole kiedy zupa nie jest zbyt gesta). Doprawiamy sola i pieprzem.
  4. W miedzyczasie kroimy chorizo w drobna kosteczke i podsmazamy na patelni bez tluszczu.
  5. Zupe podajemy z odrobina chrupiacych kawalkow chorizo.

 

Recette en français

  • Pour le bouillon : 2 cuisses de poulet, 1/2 poireau, 1/4 de celeri rave, carotte, panais, 2-3 feuilles de laurier, sel, poivre -> pour préparer cette soupe on peut bien sûr utiliser les cubes de bouillon,
  • 600g de courge butternut (potiron, potimarron),
  • 1 grosse pomme de terre,
  • 100 de crème liquide,
  • quelques tranches de chorizo,
    1. Pour faire le bouillon maison : mettre tous les ingrédients dans une casserole, ajouter de l'eau, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant au moins 40 minutes. Filtrer pour obtenir un bouillon clair.
    2. Ajouter dans le bouillon la courge et la pomme de terre coupées en grosses cubes. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
    3. Ajouter la crème et mixer le tout. Ajouter sel et poivre si besoin.
    4. Entre temps couper le chorizo en petites cubes et les faire griller sur une poêle sans ajouter de matière grasse.
    5. Servir la soupe chaude parsemée de chorizo. 

Bon appétit i Smacznego!

Magda

Witajcie,

To wydarzenie zasluguje na osobny wpis na moim blogu :-). Wczoraj dowiedzialam sie, ze moj przepis na kurczaka w czerwonym winie i rozmarynie zapiekanym pod wartwa polenty  zdobyl jedna z dwoch glownych nagrod w durszlakowym konkursie "Pudliszki - pomidorowy zawrot glowy". Ciesze sie niesamowicie poniewaz to moja pierwsza wygrana w kulinarnym konkursie. I w dodatku nagroda jest rewelacyjny zestaw marki Alessi do przygotowywania makaronowych dan. Co prawda odbiore go dopiero w grudniu, kiedy wroce na swieta do Polski ale juz zastanawiam sie nad tym co w nim ugotuje ;-). 

Wszystkie przepisy, ktore wziely udzial w akcji znajdziecie tutaj -> klik . Goraco polecam, bo jest tam pare ciekawych propozycji na danie z pomidorowa nutka.

No to sie pochwalilam ;-).

Serdecznie pozdrawiam,

Magda

Tagi: konkurs
19:57, wizzz31 , Inne
Link Dodaj komentarz »
niedziela, 06 pa¼dziernika 2013

Mozzarella maison

Mozzarella

Po wypiekach i wedlinach domowej roboty nadszedl czas na produkcje serow ;-). Na pierwszy ogien poszla mozzarella. Osobiscie nie przepadam za ta, ktora mozna kupic w supermarketach, masowej produkcji i niestety (jak dla mnie) bez smaku. Takiej uzywam jedynie do zapiekanek i pizzy. Kiedys udalo mi sie kupic prawdziwa mozzarelle w sklepiku, ktory jest czescia wloskiej restauracji. I od tamtej pory kompletnie zmienilam zdanie :-). Co prawda "prawdziwa" mozzarella kosztuje od 4 do 6 razy wiecej niz ta masowej produkcji ale warto od czasu do czasu zaszalec. Jest tez inne rozwiazanie, tanie, nie wymagajace wielkiego wysilku. Potrzeba nam tylko pare podstawowych skladnikow i odrobine cierpliwosci. Przed dlugi czas szukalam dobrego przepisu, oto wynik mojego internetowego sledztwa :-)

Na 1 kulke mozzarelli (ok 150g) potrzebujemy :

  • 1 litr surowego mleka - prosto od krowy ;-) (niestety nie uda nam sie zrobic sera z mleka UHT czy pasteryzowanego,
  • 8 kropelek podpuszczki (we Francji mozna ja kupic w aptece, w Polsce kupic ja mozna na internecie - Allegro lub w specjalistycznych sklepach internetowych np. sklep.serowar.pl)
  • 6 lyzeczek soku z cytryny,
  • plaska lyzeczka soli,

Potrzebne nam beda rowniez dwa garnki roznej wielkosci, termometr kuchenny, szumowka (lyzka do zbierania piany).

  1. Wlawamy mleko do sredniego garnka (pojemnosc min. 1,5l), dodajemy sok z cytryny. Dobrze mieszamy.
  2. Podgrzewamy do 38°C i zdejmujemy z ognia. Dodajemy podpuszczke.
  3. Nakladamy pokrywke i otulamy garnek kuchenna sciereczka lub recznikiem. Odstawiamy w cieple miejsce na ok 45minut.
  4. Po tym czasie otrzymujemy zsiadle mleko (skrzep) . Aby sprawdzic czy mleko jest wystarczajaco geste, wbijamy w nie slomke lub dluga wykalaczke. Jesli slomka sie nie przewrocila to znaczy, ze mozemy przejsc do nastepnego etapu.
  5. Przy pomocy noza kroimy zsiadle mleko w  3-4 cm kostke. Ponownie przykrywamy i odstawiamy w cieple miejsce na kolejne 15 minut.
  6. Nastepnie  delikatnie mieszamy (przewracamy) skrzep przy pomocy szumowki. Powinnismy otrzymac kawalki skrzepu wielkosci duzej czeresni.
  7. Do duzego garnka wlawamy wode do wysokosci ok 5-6 cm. Podgrzewamy ja do 40°C, wylaczamy ogien i do duzego garnka wkladamy mniejszy ze skrzepem. Nakladamy przykrywke, owijamy rzecznikiem i odstawiamy w cieple miejsce na 3 godziny.
  8. Po tym czasie nasz skrzep zgestnial i swoja konsystencja przypomina kawalki mozzarelli.
  9. Wymieniamy wode z duzego garnka i pogrzewamy ja do 85-90°C. 
  10. Wylawiamy kawalek skrzepu i wrzucamy go na kilka sekund do nagrzanej wody. Po tym czasie wylawiamy skrzep i sprawdzamy czy osiagnal odpowiednia konsystencje : powinien stac sie elastyczny i rozciagac sie jak guma do zucia. Jesli efekt nie jest zadowalajacy, odstawiamy skrzep w cieple miejsce na okolo 30 min i po tym czasie ponawiamy probe.
  11. Przy pomocy szumowki odcedzamy skrzep i przekladamy go do salaterki. Odlewamy resztki plynu i kroimy. rwiemy skrzep na male kawalki. Solimy.
  12. Skrzep zalewamy goraca (85-90°C) woda na ok 30 sekund. Po tym czasie przy pomocy lyzki zbieramy ser w kulke i wylawiamy z wody. Rozciagamy go pare razy jak gume do zucia.
  13. Nastepnie formujemy z niego kule. Aby uzyskac pozadana forme wkladamy go na pare sekund do cieplej wody alby zmiekl i stal sie bardziej elastyczny.
  14. Mozzarelle przechowujemy w lodowce w zimnej i osolonej wodzie.

Przepis pochodzi z tej strony -> klik 

 

 

Recette en français bientôt sur le blog.

 

Smacznego!

Magda

¶roda, 02 pa¼dziernika 2013

Poulet cacciatore à la gremolata

Kurczak Cacciatore

Kolejny ciekawy pomysl na danie z kurczaka, ktory pochodzi z ksiazki "Gratins, lasagnes et crumbles salés". Co prawda do oryginalnego przepisu na kurczaka cacciatore zabraklo mi grzybow (nie bylo ich w przepisie, ktorego uzylam) ale rezultat byl rewelacyjny. A gremolata jest po prostu mieszanka posiekanej natki pietruszki, czosnku i skorki z cytryny. Idealnie pasuje do cieleciny, drobiu czy ryb. 

Skladniki dla 4 osob : 

  • 1 kg miesa z kurczaka (palki, nadudzia, piersi) pokrojonego na kawalki,
  • 50 maki,
  • 2 lyzki oliwy z oliwek,
  • duza czerwona cebula,
  • 2 rozgniecione zabki czosnku 
  • 1 sredniej wielkosci czerwona papryka pokrojona w paski,
  • 125ml bialego wytrawnego wina,
  • 800g pomidorow z puszki,
  • 125ml bulionu drobiowego (moze byc z kostki),
  • 3 lyzki koncentratu pomidorowego,
  • 1 lyzeczka cukru (najlepiej trzcinowego),
  • 80 czarnych oliwek bez pestek,
  • na gremolate : 40g startego na grubych oczkach parmezanu, duza garsc posiekanej natki pietrzuszki, lyzka startej skorki z cytryny, rozgnieciony zabek czosnku.
  1. Oproszonego maka kurczaka podsmazamy na oliwie z oliwek w duzym (najlepiej zeliwnym) garnku. 
  2. Wyjmujemy kurczaka z garnka a na pozostalej oliwie podsmazamy pokrojona w duza kostke cebule, czosnek i papryke. Kiedy cebula bedzie miekka dodajemy wino i gotujemy bez przykrycia do momentu, az polowa wina wyparuje. 
  3. Dodajemy pomidory pokrojone w gruba kostke, bulion, koncentrat pomidorowy i cukier.
  4. Do garnka ponownie wkladamy kurczaka, zwiekszamy ogien i doprowadzamy do wrzenia. 
  5. Calosc przekladamy do zarooodpornego naczynia, przykrywamy i wkladamy do piekarnika na 45 minut (200°C).
  6. Po tym czasie zdejmujemy pokrywke i ponownie zapiekamy w piekarniku przez 45min w 200°C do momentu kiedy kurczak bedzie miekki a sos zgestnieje. 
  7. Wyjmujemy danie z piekarnika, dodajemy oliwki, doprawiamy sola i pieprzem.
  8. Tuz przed podaniem posypujemy gremolata (wystarczy dobrze wymieszac podane skladniki).

Kurczaka cacciatore podajemy z makaronem, ryzem lub polenta.

Recette en français 

Pour 4 personnes :

  • 1kg de poulet découpé en morceaux,
  • 50g de farine,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1 gros oignon grossièrement haché,
  • 2 gousses d'ail écrasées,
  • 1 poivron rouge coupé en lamelles,
  • 125ml de vin blanc sec,
  • 800g de tomates en boîte,
  • 125ml e bouillon de volaille,
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates,
  • 1 cuillères à café  de sucre roux,
  • 80g d'olives noires dénoyautées,
  • pour la gremolata : une poignée de persil frais finement haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe de zeste de citron, 40g de parmesan grossièrement rapé.
  1. Fariner le poulet et le faire dorer dans de l'huile d'olive dans une grosse cocotte. Retirer les morceaux de poulet.
  2. Dans la cocotte faire revenir l'oignon, l'ail, et le poivron pendant quelques minutes. ENsuite ajouter du vin blanc. 
  3. Laisser mijoter le temps que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le tomates avec leur jus, le bouillon, le concentré de tomates et le sucre. Remettre le poulet et porter à ébullition.
  4. Mettre le tout dans un plat allant au four, le couvrir et enfourner pendant 45min dans un four à 200°C.
  5. Découvrir et laisser cuire au four pendant 45min. 
  6. Sortir le plat du four, ajouter les olives et assaisonner avec sel et poivre.
  7. Mélanger les ingrédients de la gremolata et la parsemer sur le plat juste avant de servir.

Servir avec des pâtes, du riz ou de la polenta.

Bon appétit & Smacznego!

Magda